La Convención兩大原生可可家族
可可是亞馬遜雨林中的美味珍寶，當地原住民數千年的種植傳統，除了直接食用外也攜帶乾燥的種子當作天然能量棒，不只跟附近的部落交易，還傳播到整個安第斯山脈地區，成為高山文化和雨林文化交易的重要商品
在秘魯La Convención，生長著兩大著名的原生可可家族：Chuncho 與 VRAE，分別來自該區域兩條不同的河谷。Chuncho 家族分布於Urubamba河谷，而 VRAE 家族則生長於 VRAEM河谷。其中Chuncho更是世界上僅有的高海拔可可，目前最高可在1500公尺海拔種植，風味細緻獨特，這兩大原生可可家族皆屢獲各項國際可可與巧克力大獎，皆能發展出極具層次與深度的精緻風味。除了原生可可外，產區亦有種植如 CCN-51 等商業雜交可可，成本較低，但缺乏原生可可的精緻風味與嚴格後製流程 2026年研究論文摘要 →
原生可可兩大家族特性比較
兩者皆是國際大獎得主，頂級巧克力原料來源
圖示為代表性果莢。由於原生種具備豐富的基因多樣性，在同一個家族中，果莢外觀、顏色及風味層次皆有廣泛而迷人的變化。
| 比較維度 | Chuncho 家族 | VRAE 家族 |
|---|---|---|
| 採收季節 | 每年僅採收一次，約在 1 月至 3 月 | 全年皆能產果，大採收高峰約在 6 月 |
| 產量規模 | 極低。多數小農年產量不到 1 噸，極為稀缺，不適合大量工業化生產 | 中等。可穩定採購供貨數噸品質一致的精品批次 |
| 代表性品種 | Chuncho Común、Chuncho Señorita、Chuncho Blanco | VRAE-99、VRAE-15、VRAE-52、Bella Vista |
| 推薦應用定位 | 精品 Bean-to-Bar、極致花果香與細緻甜感 | 中大批量精品巧克力產線、濃郁可可醇厚感與果香 |
關於商業品種可可（如 CCN-51）
除了兩大原生可可家族外，產區亦種植各類商業品種可可（例如 CCN-51）。商業可可售價通常低於原生種，且在產地多半未經過標準化的後處理。我們可依客戶需求全年供應商業可可，亦可提供客製發酵處理以滿足特定商業生產標準
可可原料採購
依目標風味精準選品，提供多種原料形式與出口法規服務
根據您尋求的目標風味特徵，我們為您準備並供應符合您生產流程的可可原料：a. 可可生豆、b. 純可可磚、c. 可可碎粒與其他衍生品。針對各國不同的食品進出口與動植物防檢疫法規，我們協助處理完整出口報關、產地證明與檢驗文件 可可相關產品 →
a. 可可生豆
精控發酵、日曬乾燥之可可生豆，以 GrainPro 保鮮袋封裝
b. 純可可磚
以可可豆研磨成塊狀純可可磚，便於巧克力製造與烘焙加工
c. 可可碎粒與其他衍生品
低溫烘焙/生可可碎粒、可可粉、可可脂等依客戶需求客製之衍生原料形式
商業規格與品管保障
- ✓ 100% 純正 Chuncho/VRAE 原生種
- ✓ 嚴謹的批次發酵品管紀錄
- ✓ 日曬乾燥，含水率控管低於 7%
- ✓ 產地直接貿易與可追溯性
📦 進出口合規與檢驗測試
我們可根據您的進口法規要求進行特定實驗室檢驗。舉例來說，雖然庫斯科產區的可可目前並無重金屬鎘超標的問題，我們仍可為您安排正式的重金屬檢測與動植物防檢疫，確保出口合規
可可樣品申請
設定您的目標風味與處理參數，我們的產地後處理團隊將依據您的需求，從當季微批次收成中挑選並備妥 2 kg 專屬測試樣品
可可豆樣品申請
Julio
1. 核心風味輪廓 (1 — 5 評分)
"需要厚實深沈的可可基底，以支撐 80% 高比例可可脂，同時"
"明亮活躍的柑橘/蘋果酸質，讓 80% 高濃度巧克力保持清爽"
"天然極低苦感是關鍵，藉此製作無需鹼化卻容易入口的 80% 巧克力"
"要求絲滑柔順的口感，盡可能降低收斂澀口感"
2. 目標細緻香氣與品種風味需求
3. 研發配方與烘焙理念
預期應用： 單一產區黑巧克力 (70%+) — 配方研發無鹼化 2 成分 80% 單一產區黑巧克力排塊 (80% 原生可可碎粒，20% 有機蔗糖)
烘焙理念： 淺焙 — 極溫和快速熱風烘焙 (滾筒峰溫約 118°C)，保護脆弱的刺果番荔枝酯類與茉莉花單萜揮發物
巧克力職人的感官邏輯： 由於 80% 黑巧克力僅有極少蔗糖無法掩蓋瑕疵，我們需要天然極低苦澀、具備清亮熱帶果香的高純度原生豆
Tree-to-Bar 可可設計
Bean-to-Bar 巧克力的下一步：完全掌控風味源頭
在可可採收季節，我們可依據您的風味規格，在產地端調整後處理流程（發酵方式、翻箱時程、發酵天數與日曬乾燥曲線），為您的巧克力品牌精準打造專屬風味表現 了解發酵參數的影響 →
產地後製客製化
透過產地端發酵與後製流程的客製化調整，開發出專屬的巧克力風味表現
可可收成時程
幫助您作採購規劃
Chuncho 原生種
1月 — 3月每年僅一次採收。精緻微批次與精品 Bean-to-Bar 建議提早預訂
VRAE 原生種
6月為大採收高峰全年皆有產果，6月為採收高峰，可達貨櫃出貨量
商業可可
全年皆可供應全年皆可供應
可可產地旅遊
專為巧克力愛好者設計，認識產區與學習相關知識
從庫斯科下來約5個小時的車程就從寒冷的氣溫來到溫暖潮濕的宜人氣溫，從這裡我們帶你進入雨林區拜訪可可園，實際了解可可的生長與採摘過程，在採收季節可以嘗試新鮮可可與實際參與可可後製過程。我們接受各式客製化行程，很適合對巧克力有興趣的你
- ✓ 原生混農林業生態: 親身走進多層次遮蔭林帶，了解可可樹如何與原生木材及熱帶果樹和諧共生
- ✓ 鮮果品嚐與在地美饌: 品嚐剛剖開的原生可可果新鮮果肉，享用道地產地農家烹飪的雨林風味餐
- ✓ 在地可可文化與傳統: 與當地種植家族面對面交流，深入了解世代相傳的可可農耕與發酵乾燥傳統
