這篇文章結合了 2026 年一篇期刊文章的主要發現與實際在產區走跳的經驗探討庫斯科區域的兩種原生可可，請點擊下方連結閱讀完整研究：
Genetic structure of traditional cacao reveals four new genetic lineages in indigenous Amazonian sites in Peru
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0351690
超級簡短結論：這項研究對秘魯原生可可的基因譜系進行了分類。作者指出可以根據地理區域分為 4 個分群，每個區域都有其獨特的基因組成。在這 4 個分群中，有兩個位於我們所在的La Convención：Chuncho 1，主要來自Urubamba 河谷 以及 Chuncho 2，主要來自 VRAEM 河谷。
先讓我們了解一下地理環境，在另一篇文章中我們討論過La Convención 的地形與地理分區，我們知道有兩個主要的沖積河谷一左一右貫穿該省：Urubamba 與 VRAEM，雖然這兩條河谷的直線距離只有 180 公里，由於山路蜿蜒，現在車程10個小時的路在古時候可能要好幾個禮拜。
有了這個科學證據後，我們可以很有把握地說，由於地理屏障，各河谷中的原生可可是獨立發展，彼此之間沒有太多交流，可以說是兩邊都是代表La Convención的原生可可。現在讓我們從當地農夫的角度來看看這兩個原生可可。為了保持一致性，我在這個網站上一律使用符合當地人習慣的名稱：Chuncho 是在Urubamba河谷附近的原生可可，而 VRAE 則是與 VRAEM 地區相關的原生可可,我沒有採用研究論文中的數字編號命名。
Chuncho 家族（Urubamba 河谷原生品系）
Chuncho是一個源自Quechua語言的詞，用來描述來自Cusco叢林的可可，這個字的使用並沒有被嚴格定義或經過充分的科學研究。所以當你在巧克力的包裝上看到這個字時，最好簡單理解為來自Cusco的原生可可，代表了一個具有廣泛基因多樣性的家族，除非豆子來自完全相同的農場，否則不會在 Chuncho 巧克力中找到單一的代表風味，可能會吃到溫和且帶有果香的巧克力，也可能會吃到強烈且帶有辛香料味的巧克力，包裝上只會寫Chuncho。
目前產業界還沒有足夠的研究來掌握 Chuncho 的所有特性，也沒有標準化的採收後處理流程。大多數農場都是從種子開始種植，然後篩選出表現好的植株，每個農場都有自己的選株標準，近年來由於基因研究較普及，開始有用插枝的方式複製風味好的可可樹來達到他們喜歡的風味，但整體來說大部分的農場還是有非常高的基因多樣性。因此，每一批 Chuncho 可可並非單一品種，而是代表了該農場的基因庫。
採購 Chuncho 可可的實務建議
即使全部都標示為 Chuncho 可可，你也會遇到截然不同的風味表現。最好的方法是親自造訪產地並親自品嘗，直到找到你喜歡的風味。每一年的可可風味也會有變動，要使用這種風味複雜的原生可可建議每年都到產區一趟。
VRAE 家族（VRAEM 河谷原生品系）
VRAE 家族同樣具有廣泛的基因多樣性，但這裡進行了更多的株系鑑定，已經鑑定出風味佳且抗病力強的株系，並將無性繁殖的苗木分享給在地農場種植。在市場上常看到的一些株系包括 VRAE-99、VRAE-52、VRAE-15 和 Bella Vista。當品嘗由相同株系（例如 VRAE-99）製成的巧克力時，即使來自不同的巧克力製造商，也可以期待獲得相似的風味表現。除了這些成熟的株系之外，該地區仍有許多未經過基因鑑定的原生可可，一般在市場上都是以Native cacao販售，這些原生可可有些適合製作巧克力有些不適合，走一趟VRAEM絕對是可可迷一生中必須做的事情。
採購 VRAEM 可可的實務建議
對於已被廣泛使用的成熟株系，從網路上找供應商，驗過樣品後收到風味迥異的可可風險相對小，整批貨的品質也不會差異太大。VRAE可可產量較高，有些合作社甚至有能力接受一個貨櫃的訂單。至於相對新的原生株系，仍需要親自來到產地確認風味表現和產量狀況。
結語：挑選適合您產品定位的秘魯原生可可
這兩條河谷的原生可可都是具有精緻香氣的秘魯原生可可，且雙雙獲得過多項國際大獎。以我個人的經驗來看，VRAE-99 發展成熟，可用於較大規模地生產精品巧克力。而Chuncho 更像是一場冒險，結果可能會出乎意料。由於產量較低且變異性高，每年風味可能不太一樣，比較適合用於每年推出的限量版產品。
