秘魯是可可的發源地，來祕魯找原生種可可就對了。每個產區都擁有當地的原生品種，有些已經被廣泛種植，但大多數仍在等待有緣人將它們推向市場。La Convención 又是其中基因多樣性非常高的產區，祕魯四大基因家族中有兩個家族在這，這篇文章讓我們來討論如何尋找原生可可。
尋找這些隱藏珍寶通常有兩種方法：一是在可可農場內尋找一些特定、出眾的可可樹，這些是農夫在各個世代進行選株的結果，通常這些可可被用來製作專門用於比賽的批次。另一種方法則是在自然保護區或未開墾的土地上追蹤令人驚豔的野生可可樹。
尋訪農場
在已開墾的農場上尋找特殊可可時，你看到的是當地農民的心血結晶。通常農民種植當地的 Chuncho 可可時，首先從能結出優質可可的樹上挑選種子，接著在苗圃裡用種子培育樹苗，再篩選出符合條件的種苗。這不是一個標準化的過程，每個農夫都有自己的見解。
因為這種人為選育需要很長的時間才能產出真正迷人且穩定的結果，所以找到出眾品種的機率很低。不過每位農民都有自己最喜歡、最引以為傲的樹，如果在採收季節造訪，他們會自豪地展示給你看，讓你品嚐果實，並了解這些特定可可樹背後的故事，這是拜訪農場中最有趣的部分。
野外探索
野外探索的目標是尋找經過自然淘汰與演化的可可。在秘魯其他可可產區，尋找可可的人可能會在採收季節搭乘輕舟在亞馬遜河支流中航行，觀察河岸邊色彩鮮豔的豆莢。但在 La Convención 的河流不太適合航行，我們必須步行或騎摩托車來尋找。
第一步是與熟悉該地區的當地農民交談。他們通常記得曾在野外看過鮮豔的可可豆莢，並能根據他們的線索幫助我們安排行程。一定要與當地人溝通你的計畫，並取得他們的許可，他們可以幫你避免很多危險與麻煩，記住我們是在非常原始的大自然中活動。
大多數時候，這些野生可可樹會在原住民社區附近被發現。原住民的老祖先馴化了美味的可可，不同於中美洲原住民族群有組織的種植，他們的方法很隨性：在吃掉美味的果肉後，他們會直接把種子留在離家不遠的森林裡讓它們自然生長。正因如此，當你在野外看到可可樹時，附近幾乎總是有個原住民社區。注意：這裡還有鮮少跟外界接觸的原住民，還保有自己的生活方式，與他們接觸是違法的，現代人身上的病菌還是有可能對他們造成威脅。
由於這些野生可可樹沒有為了迎合現代人的喜好而經過大量人為選育，它們展現出各種不同的形狀和大小。可可豆可能非常小，或是果膠非常黏稠，又或者具備一些讓它們不適合用來製作巧克力的特徵。
總而言之，要找到一棵真正能用來製作巧克力的野生可可樹，成功率非常低。儘管如此，當地的巧克力品牌還是會出門尋找野生可可。找到特殊的可可不僅能為他們的產品線增添獨特的風味，還能帶來一個引人入勝的故事。
找尋可可的樂趣
去秘魯任何一個可可產區，向當地人詢問原生可可的事。他們會很樂意向你展示他們所知道的，並告訴你有趣的故事。雖然旅途可能很崎嶇、甚至有點危險，但我建議每位可可愛好者都去試試：認識這些可可背後的人事物，絕對是人生中很有趣的經驗。
